[스크랩] 우리의음식-된장

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[스크랩] 우리의음식-된장

j미르호 2008. 6. 28. 16:46

<된장찌개>

옛날에 한 요리사가 있었다. 솜씨를 타고 났다. 거기에 후천적 노력까지 더해졌다. 기이한 재료와 독특한 향신료를 능수능란하게 다룰 줄 알았다. 미식가와 음식평론가들이 자기들끼리 모여 그의 요리를 맛 보고는 천하일품이라며 ""극찬""을 아끼지 않았다. 얼마나 맛있었는지 ""상""까지 만들어서 주었다. 그리고 그 요리를 자기들만 맛 보는 것이 너무도 안타까웠던지라 보통 사람들에게도 그 요리를 맛 볼 기회를 주고자 대대적으로 시식회를 열었다.

때마침 운 좋게 그 시식회에 참가하게 된 ""김씨"". 유명한 요리사의 이름을 익히 들었던지라 큰 기대를 안고, 가슴을 두근거리며 그가 만든 요리를 얼른 한 숟가락 떠 먹었다. 그런데 그의 입에서 나온 소리는 ""우와!""가 아니라 ""어라?""였다. 좀 역한 것 같기도 하고, 느끼한 것 같기도 하고, 매운 맛인지 신맛인지 구분도 언뜻 안 가고 하여튼 뭔가 ""깔깔""했다. ""이런 걸 왜 먹나"" 싶어서 고개를 들어보니 ""미식가""와 ""음식평론가""들이 찬탄을 금치 못 하는 표정으로 그 요리를 먹고 있질 않은가. 김씨는 그 ""천하일품 요리""를 ""먹는 척""하는 수 밖에 없었다.

입맛을 쩝쩝 다시며 집으로 돌아온 김씨. 아무래도 속이 느글거리고 메슥거리는 것이 얹힌 듯 하다. 배를 문지르며 마루에 앉아서 미식가들과 음식평론가들의 혀는 어떤 구조인가에 대해서 곰곰이 생각하는데 마누라가 저녁 밥상을 내 온다.

"오늘 메뉴가 뭐야?" "이 양반이 미쳤나? 그냥 찌개에 밥이지 무슨 메뉴야!"

그렇다. 된장찌개였다. 쌀뜨물에 된장 풀고, 풋고추,파,마늘,버섯 대충 털어 넣고, 두부 몇 점 넣고, 체면상 조개가 세 마리 들어간 된장찌개. 아직도 팔팔 끓고 있는 그 된장찌개를 한 숟가락 떠 먹는 김씨. 메슥메슥했는데 뜨거운 된장국물이 뱃속을 훑고 내려가니 ""으흐~ 시원하다~""란 말이 절로 나온다. 얼른 한 숟가락 더 떠 넣는다. 시원하고 개운하고 얼큰한 것이 아주 딱 그만이다. 갑자기 입맛이 돈 김씨는 밥 두 공기를 뚝딱 비워낸다. 편안하고 흐뭇한 포만감이 김씨를 감싼다. 숭늉 한 사발로 입가심을 하다가 문득 아까의 그 ""천하일품 요리""가 떠 오른다. 갑자기 다시 속이 울렁거린다. 그리고 쑥스러워서 말로는 못 하고 혼자 속으로 생각한다.

""별 거 들어간 거 없어도 우리 마누라가 끓여주는 된장찌개가 나한텐 최고여! 예전에 울 엄니가 끓여주던 찌개보다는 쪼금 못 해도 말이지""

<박완서-어느요리사의 이야기에서 발췌했습니다.>

된장...우리네 식탁에서는 없어서는 안될 필수사항의 양념...구수하고 포근한 맛....정겨운 어머님과 같은...

그리고 가장 토속적인 멋을 지닌 향기....한국인 입맛의 전령사...........................................................

각 가정에 냉장고나 서늘한 곳에 배치된 양념 하나가 된장이지요..

제가 학창시절에 이런 노래도 불렀답니다...

"된~장국, 된~장국...우~리나라 국~~"

그래서 오늘은 된장요리가 아닌 맛있는 된장 양념하는것을 소개합니다.

어느가정에서는 수퍼나 마트에서 구입한 기성제품으로 된 된장으로 요리하시고..

어느가정에서는 시골에서 항아리로 제작된 시골된장으로 요리하시겠지요.

기성제품의 된장이나 시골된장이나 된장요리하실때 추가양념 하는것이

비슷하다고 생각합니다.

된장의 구수하고 그윽한 맛을 원해서 시골된장까지 구입했는데 요리를 하다보면..